Gianduia: In diesem Artikel entdecken wir die lange Geschichte dieses Rezepts und warum es heute in Italien (und in der Welt) ein Synonym für Schokolade ist.
Gianduia ist eine Schokoladensorte , die uns seit unserer frühen Kindheit begleitet. Heben Sie Ihre Hand, wenn Sie sich an ein Tablett voller Pralinen erinnern, die in einer funkelnden goldenen Hülle verpackt sind. Alle!
In diesem kurzen Artikel versuchen wir, die Hauptaspekte des rein italienischen Rezepts für Gianduja-Haselnuss-Schokolade und seine Bedeutung in der Süßwarentradition unseres Landes zu erläutern.
Historisches Szenario: Turin, Hauptstadt der Schokolade.
Die Geschichte der Beziehung zwischen Turin und Schokolade stammt direkt aus Amerika: Emanuele Filiberto, Herzog von Savoyen, kehrte 1557 von Madrid nach Chambery zurück, nachdem er im Dienst von Karl V. und Philipp II. gestanden hatte, und zog drei Jahre später nach Turin die Hauptstadt seines Staates. Zusammen mit dem Savoyer Gericht gelangte eine kürzlich aus Amerika eingetroffene Neuheit auf diesseits der Alpen: Schokolade, damals noch in flüssiger Form konsumiert. Die erste Maschine zur Herstellung von Vollschokolade kam erst 1828 auf den Markt.
Es dauerte nicht lange, bis sich die Partnerschaft zwischen der piemontesischen Stadt und der Schokolade festigte, und in knapp einem Jahrhundert entwickelte sich Turin zu einem der wichtigsten Zentren der Schokoladenproduktion, das in der Lage war, in die Hälfte Europas zu exportieren und Konditoren aus allen Nachbarländern zum Lernen willkommen zu heißen die Kunst der Schokoladenherstellung.
Gianduja, eine lange und umstrittene Geschichte.
Die Grundlage für die Entstehung dieses Rezepts bildet Napoleon, der Kaiser von Frankreich und den Franzosen. Tatsächlich hatte es Mitte des 19. Jahrhunderts eine Wirtschaftsblockade gegen einige Produkte Großbritanniens und seiner Kolonien schwierig gemacht, einen der unbestrittenen Protagonisten der Entdeckungen und des Marktes zu Beginn des Jahrhunderts zu finden: Kakao. Ganz zu schweigen davon, dass auch Zucker auf Napoleons Blockadeliste stand. Kurz gesagt, eine verzweifelte Situation!
Aus diesem Grund geriet die europäische Konditorei in große Schwierigkeiten. Besonders in Italien sorgten die große Kreativität und die Ressourcen des Territoriums für neue Inspiration. Tatsächlich wurde in Turin i Konditoren schufen eine günstigere Creme aus einer Mischung runder, sanfter Haselnüsse aus der Langhe und kombinierten dann Milch und den wenigen verfügbaren Kakao. Aufgrund dieser Kontinentalblockade wurden Gianduia-Nudeln geboren Michele Prochet (5. März 1839 – 24. Mai 1904) im Jahr 1852.
Das mag wie ein einfacher Epilog erscheinen, aber das ist es wirklich nicht. Tatsächlich war Michele Prochet zu diesem Zeitpunkt etwas mehr als 12 Jahre alt, und es gibt zwei verschiedene Michele Prochets in der Dynastie. Auch wenn dies angesichts der Arbeitsdynamik der Vergangenheit nicht unmöglich erscheint. Dabei sind auch unterschiedliche zeitliche Abläufe zu berücksichtigen: In Wirklichkeit bestand die Mischung zunächst nur aus Haselnüssen (in Stücken) und Kakao (etwas). Seit dem Ende der napoleonischen Blockade (1814) vergingen etwa 40 Jahre, bis dieses erste Rezept zu dem weichen und geschmeidigen Teig verfeinert wurde, den wir heute mehr oder weniger kennen. Darüber hinaus war in Turin eine weitere Konditorei, Caffaril, zum Anlaufpunkt für Liebhaber des „exotischen“ Produkts geworden. Im Jahr 1845 ging Isidore Caffaril (1817 – 1867) eine Partnerschaft mit Michele Prochet (Sohn?) ein und wurde geboren: Caffaril-Prochet. Auch hier gibt es ein kleines Rätsel: Einige Quellen nennen das Jahr 1879 als Datum der Fusion, sie wurde jedoch von Pier Paul Caffaril durchgeführt.
Das letzte Stück ist die Entdeckung eines neuen Dokuments, das das Rezept für einen „Ersatz“ im italienischen Stil des 19. Jahrhunderts zuzuschreiben scheint, der ursprünglich im „Theoretisch-praktischen Plan für die nationale Schokoladensubstitution“ veröffentlicht wurde, der 1813 von Antonio Bazzarini verfasst wurde aus Rovinj (Istrien!)
Sicher ist, dass die neu entstandene Schokolade anlässlich des Jubiläums in Form einer Schokolade angeboten wurde Der Karneval von 1865 (andere Quellen sprechen von 1867) fand mitten im Risorgimento statt und hatte sofort einen beispiellosen Erfolg. Tatsächlich deutete die Idee des neuen Rezepts auch auf die Geburt eines neuen Produkts hin: Giandujotto. Auch mit Milch und Kakao vermischen Aus gerösteten Haselnüssen entstand eine geschmeidige, formbare und leicht zu verarbeitende Paste. Der Geschmack ist bis heute unübertroffen.
Achtung, hier ist noch nicht Schluss!
Einige Almanache nennen zu Beginn des Jahrhunderts auch ein anderes Unternehmen als Inhaber der historischen Gianduiotto-Produktion. Talmone, damals in der Via Balbis, nicht weit vom (vorübergehenden) Hauptsitz von Caffaril Prochet in der Via (Gebiet) San Donato, offensichtlich in Turin. Darüber hinaus vermarktete Caffaril Prochet selbst eine erste Version desselben Gianduiotto unter dem Namen Givo (Cicca im Dialekt). Gianduja (das Rezept) und Giandujotto (das Produkt) sind daher durch eine ständige Weiterentwicklung der Technik und große Meisterschaft in der Verarbeitung durch die Konditoren und Chocolatiers verbunden.
Eine traditionelle italienische Maske: die Gianduja
Die Übereinstimmung des Namens ist leicht zu sagen: Gianduja ist der Name einer beliebten Turiner Maske Asti-Ursprungs aus der Commedia dell'Arte. Dieser Anlass führte dazu, dass unter einem Namen zwei Symbole der piemontesischen Tradition vereint wurden.
Der Gianduja ist die für die Karnevalstradition typische piemontesische Maske . Gianduja wurde gegen Ende des 18. Jahrhunderts geboren und hat piemontesischen Ursprung. Genauer gesagt hat es seinen Ursprung in einer Stadt in der Gegend von Asti, Callianetto. Im Karneval 1865/1967 wurden Pralinen von der Maske Gianduja verteilt.
Für weitere Informationen empfehlen wir die Publikation: Gianduiotto Mania , von Clara und Gigi Padovani (Giunti 2007)
Gianduja-Haselnuss-Schokolade
Um den Namen „Gianduja“ oder „Gianduja-Haselnuss-Schokolade“ verwenden zu dürfen, muss ein in der Europäischen Union verkauftes Produkt aus Schokolade hergestellt sein, die zu mindestens 32 % aus trockener Kakaomasse (davon mindestens 8 % entfetteter Trockenkakao) besteht und 20 % enthält. 40 % gemahlene Haselnüsse. Kann Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse, ganz oder in Stücken, enthalten, jedoch nicht mehr als 60 % des Gewichts des Produkts (einschließlich gemahlener Haselnüsse).
Gianduja-Haselnuss-Streichcremes
Wir mussten bis 1946 warten, um den Vorfahren der heutigen Cremes zu treffen, den piemontesischen Konditor Pietro Ferrero , der am Originalrezept für Haselnuss- und Kakaomasse arbeitete, es verbesserte und an das anpasste, was ihm damals zur Verfügung stand war für den internationalen Handel erneut schwierig. Zunächst fest und zum Schneiden geeignet, wurde sie (um ehrlich zu sein) streichfähig und fügte der Tradition und Kreativität der italienischen Schokoladenherstellung ein neues Element hinzu.
Gianduja-Haselnuss-Aufstrichcreme in Molise
Obwohl die Tradition der Gianduja-Haselnussschokolade einen klaren Ursprung im Piemont hat, können wir dieses Rezept heute als Erbe der italienischen Kochkultur betrachten. In unserem Labor in Ferrazzano , etwas außerhalb von Campobasso in Molise, stellen wir nach unseren Rezepten verschiedene handwerkliche Streichcremes her. Darunter sticht unsere streichfähige Gianduja-Creme ganz besonders hervor. ( Klicken Sie hier, um es online zu kaufen )
Durch die Verbindung von piemontesischen Haselnüssen (38 %), Kakao und Milch entsteht eine samtige und köstliche Creme. Es ist daher eine echte Hommage an die Tradition und Kultur der 100 % handwerklichen italienischen Konditorei. Der Gianduja-Haselnussaufstrich von Shockino wurde kürzlich beim WineHunter Award 2023 ausgezeichnet ( wir haben hier darüber gesprochen ) und ist immer in unserem Online-Shop und in den Geschäften erhältlich, die unsere Produkte ausgewählt haben. Streng palmölfrei , glutenfrei und mit einem geringen Zuckeranteil handelt es sich um ein Produkt, das bei maßvoller Einnahme ein Lebensmittel für den täglichen Bedarf darstellen kann.
Schlussfolgerungen: Bedeutung der Gianduja-Haselnusscreme
Ohne die Erfindung des Gianduja-Rezepts hätten wir heute nicht eines der beliebtesten italienischen Produkte der Welt. Sein Rezept ist das Ergebnis der Verbindung authentischer und unverfälschter Produkte. Wenn es mit dem richtigen Zuckeranteil zubereitet wird, ist es ein tägliches Lebensmittel, perfekt vom Frühstück bis nach dem Abendessen. Von 1865 bis heute eine Tradition, die Piemont und Molise auch dank Shockino vereint.
